2016/11/05

肌寒くなってきたので地元・宇治笠取のお米で麹を仕込んでみました。温度を気にかけ、時折お米の様子を見て３日目、出来上がった麹は粕汁、東北の発酵調味料「三升漬け」、甘酒に。 つくり方は種麹（京都・菱六の麹菌を使いました）を蒸した米に混ぜこみ、布巾と毛布にくるんで湯たんぽやストーブ、炬燵で保温するという家庭的な（？笑）方法です。...