カテゴリ：自家製麹 無添加 味噌づくり 京都


2018/03/18

自家製米で麹づくり

無農薬・無肥料・天然山水で育てた自家製米で米麹を仕込みました。杉のミニ麹蓋、木綿や麻布、毛布や湯たんぽ、こたつなどの保温器を用意して家庭で少量でも仕込める作りかたです。 麹づくりができれば味噌や甘酒なども自分好みに作れるので、さらに楽しみが増えるかも。...

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2018/03/04

丹波黒豆と自家製麹で味噌づくり

今年も味噌を搗きました。昨秋収穫した丹波黒豆、つちの塾産の米で醸した米麹、天然塩だけのシンプルな味噌です。丹波黒豆の深く優しい味をしっかり活かした黒豆味噌は塾の定番。「おいしく育ってください」と思いを込めて、丁寧に仕込みました。来年が楽しみです。

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