オーガニックつちの塾では、田んぼ、畑のほかに、長年放置されていた柚子畑も再生していくことに。約１反の畑には柚子、柿、梅の木があり、メインの柚子は鹿の食害で７割が枯れていて、周辺の草木も伸び放題・・・。でも！手入れをすれば素敵な果樹園になるはず。 柚子のほかにも風土に合う果樹はないかな。
青柚子で柚子胡椒作り。
10月、柚子教室が始まった☆
まずは『青柚子を収穫して柚子胡椒作り』。夏野菜教室で作った唐辛子を使って作ってみることに。
作り方は唐辛子の種を取り、薄く剥いた柚子の皮と果汁に塩を加えてペーストするだけ。柚子のさわやかな酸味と青唐辛子のピリピリ感がたまらなく美味！４、５日冷蔵庫で熟成するので、一段と風味が増しそう。